Personal chef

 


A personal chef is a chef who is hired by different clients and prepares meals in the clients’ home kitchens, based on their needs and preferences.

Description

The personal chef will create a customized meal plan, shop for all groceries, prepare the meal, and clean up the kitchen. The chef typically leaves prepared meals packaged in containers for the client to store in the refrigerator or freezer to enjoy later. Some personal chefs also focus on preparing dinner parties and other special events, which means they are responsible for shopping, preparing the meal, serving the guests and cleaning up afterward. The menu is preplanned and discussed with the client, then prepared in their home. According to health-department guidelines, all food must either be prepared in the home of the client or in a kitchen that has passed an official health inspection.

Note that a personal chef is distinct from a private chef, which refers to a chef who is employed exclusively by one client, and in some cases lives in the client’s home.

When hiring a personal chef[1] to provide either a packaged meal service or to cook for a dinner party, a menu and a budget are submitted for the client’s approval. Typically, the chef is given approval, a deposit, or (if familiar with the guest/frequent client) an expense account for the menu. The client pays for this in addition to the cost of the chef’s services and gratuity.

Some personal chefs also provide meal planning and budget planning for homeowners and second homeowners who are busy with their own lives, but insist on nutritious and tasty meals for their families. Catering companies also offer a personal chef within their catering services as this service is usually provided during the week and catering on the weekends, as well able to cater for larger events and supply private staffing. Many personal chefs also offer personalized cooking instruction in the privacy of the client’s home, either one-on-one or in groups.

In terms of experience, personal chefs tend to be chefs who have worked in restaurants, hotels, catering or all three, though many culinary students become personal chefs directly out of school. It is not uncommon for some personal chefs—particularly those who cook for dinner parties and special occasions—to be employed in a restaurant or catering job full-time and work as a personal chef in their spare time for extra income. Potential clients can either research personal chefs in their area via online membership registries or they may choose the services of a personal chef staffing agency.

Various training programs are also offered by the United States Personal Chef Association[2] and the American Personal & Private Chef Association.[3] The United States Personal Chef Association is currently the largest association for personal chefs in North America.

2017 Summer Menu selection

Appetizers ของว่าง 

Assorted Thai hors d’oeuvres

{Golden purses ถุงทอง,Deep- fried spring rolls ปอเปี๊ยะทอด

Mee knob หมี่กรอบ and satays สะเต๊ะ}

Fresh summer rolls ปอเปี๊ยะสดกับซอสทำเอง

crispy crab wonton with cream cheese เกี๊ยวปู+ครีมชีส

This flavors chicken wings served with sweet chili sauce ปีกไก่ทอดพริกแกงแดงสมุนไพร

And buffalo chicken wings ไก่ทอดเมืองบัฟฟาโล กับซอสบลูชีส

Machli amritsari – Indian style fried fish with mint sauce ปลาทอดสไตล์อินเดีย

melted fresh mozzarella in a pita bread ขนมปังพิต้ากับชีสมอสร้อน

Salads and Thai salad สลัด ยำ 

Caesar salad ซีซ่าสลัดกับอกไก่ย่าง

Tabouleh เลบานีสพาสลี่สลัด

spicy mung bean noodles salad with prawns ยำวุ้นเส้นกุ้ง

Larb wrap (spicy ground chicken salad with toasted rice and herbs served in lettuce) ลาบไก่

Spicy grilled ribeyes salad (ยำเนื้อย่าง)

Chiangmai chili dip with minced meat and tomato  serve with fresh veg) น้ำพริกอ่อง

Main courses กับข้าว

curry and rice 

green curry with your choice of chicken or prawns or beef    แกงเขียวหวาน

Panang curry  แกงพะแนง

More selection…..

stir fry chicken with cashew nuts and dried chili ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

Sweet and sour  เปรี้ยวหวาน

pan fry pork spare ribs with black pepper ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย

tamarind prawns กุ้งทอดราดซอสมะขาม

fry fish topped with salty sweet pineapple chili sauce ปลาทอดราดพริกสามรส

salmon chu chee ฉู่ฉี่ปลาซาลมอน

lebanese special 

Lebanese shish tawook with goat cheese, garlic sauce and pita bread ไก่เลบานีส

one dish at time อาหารจานเดียวทำทีละจาน

Pad thai (stir fried rice noodle with tamarind sauce) ผัดไทย

Khao soi (egg pasta with coconut curry and condiments) ข้าวซอยเนื้อ หรือไก่

rice vermicelli stir fried with meat or prawns, sweet black sauce, eggs, kale ผัดซีอิ๊วกุ้ง หรือไก่

Desserts ของหวาน ผลไม้

Red ruby in coconut milk ทับทิมกรอบ

Mixed fruits platter ผลไม้รวม

Double Chocolate mousse ดับเบิ้ลชอคโกแลตมูส

cheese cake with blueberry compote ชีสเค้ก

cream caramel custard คาราเมลคัสตาร์ด

cream brulee ครีมบลูเล่

sherbet or ice cream เชอเบท

crepe with fruit compote and ice cream เครปราดซอสผลไม้และไอศกรีม

Cream puff with chocolate sauce and ice cream ครีมพัฟไส้เพสตรี้ครีม ไอศกรีม

panna cotta with fruit compoteแพนนาคอตตา

♥♥♥

♥Easy short code with some explanation♥

A = appetizer

A1 Assorted Thai hors d’ oeuvres (spring rolls, satays and golden purses) ของว่างรวมแบบไทย มีถุงทอง กับน้ำจิ้มบ๊วย ปอเปี๊ยะ หมี่กรอบ และสะเต๊ะกับน้ำจิ้มพะแพงถั่วลิสง

A2 Fresh summer rolls (vegetables and prawns) ปอเปี๊ยะสด

A3 Crispy crab wonton with cream cheese เกี๊ยวปู

A4 Thai chicken wings & Buffalo chicken wings ปีกไก่ทอดแบบไทยและแบบเมืองบัฟฟาโล

A5 Marchli Amritsari with mint sauce ปลาทอดแบบอินเดียกับซอสสะระแหน่

A6 Seared pita bread filled fresh mozzarella (hot) แป้งพิต้ากับชีสมอสละลายโรยผงซูมัค

                S = Salad สลัด

S1 Caesar salad with grilled chicken or salmon ซีซ่าสลัด

S2 Tabouleh a traditional Lebanese oneสลัดพาสลี่สับ

S3 Spicy mung bean noodles salad with prawn ยำวุ้นเส้น

S4 Larb chicken wrap lettuce  ลาบไก่เสริฟใน lettuce

S5 Spicy grilled rib eyes salad ยำเนื้อย่าง

S6 Chiangmai chili dip with minced meat, tomato served with fresh vegetables น้ำพริกอ่อง

M  = Main

M1 Green curry with Jasmine rice แกงเขียวหวานกับข้าวสวย

M2 Panang curry with Jasmine rice แกงพะแนงกับข้าวสวย

M3 Stir fried chicken with cashew nuts and dried chili ไก่ผัดเม็ด

M4 Sweet and sour เปรี้ยวหวาน

M5 Pan- fry pork spare ribs with garlic and black pepper ซี่โครงหมูกระเทียมพริกไทย

M6 Tamarind prawns กุ้งย่าง ซอสมะขาม

M7 Fried fish topped with salty sweet chili and pineapple sauce ปลาเนื้อขาวทอดสามรส

M8 Chu-chee salmon ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน

M9 Lebanese chicken Shish Tawook with garlic sauce, pita bread ไก่เลบานีส, แป้งพิต้า, ซอสกระเทียม

OT = One dish at time

OT1 Pad Thai ผัดไทย

OT2 Khao Soi ข้าวซอย Egg noodle with chicken or beef curry and condiments

OT3 Rice vermicelli stir fried with black saucemeat or prawns, eggs, kale เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว

D = Dessert

D1 Red ruby in coconut milk ทับทิมกรอบ

D2 Mixed fruits platter ผลไม้รวม

D3 Double chocolate mousse  ช็อคโกแลตมูสสองสี

D4 Cheese cake with Blueberry compote ชีสเค้กกับซอสบลูเบอร์รี่

D5 Cream caramel custard ครีมคาราเมลคัสตาร์ด

D6 Cream brulee ครีมบลูเล่

D7 Sherbet or Ice cream เชอเบตหรือไอศครีม

D8 Crepe with fruit compote and ice cream เครปกับราดซอสเบอรี่และไอศกรีม

D9 Cream puff with chocolate sauce and ice cream ครีมพัฟไส้เพสตรี้ครีมกับไอศกรีม

 D10 Panna cotta with fruit compote แพนนาคอตตา

♥♥♥


Thai Home Cooking for private party


Place: In Kelowna
Cantalope and watermelon carving

Thai Salads


  • Spicy beef salad – ยำเนื้อ
  • Roasted eggplant salad with chicken and prawns – ยำมะเขือยาว
  • “Plaa Goong” Spicy prawns salad on cucumber – พล่ากุ้ง
  • Kale salad with prawns and chicken – ยำคะน้า
  • Spicy bean vermicelli salad – ยำวุ้นเส้น
  • Mushroom champignon with prawns and chicken salad – ยำเห็ดแชมปิญอง
  • Spicy beef salad in tomato – ลาบเนื้อในมะเขือเทศ
Starters

 

Thai Appetizers


  • Crispy rice noodles with condiments – หมี่กรอบ
  •  Deep fried spring rolls – ปอเปี๊ยะทอด
  • Deep fried prawns in jacket – กุ้งห่มผ้า
  • Deep fried prawns patties – ทอดมันกุ้ง
  • Deep fried fish cakes – ทอดมันปลา
  • Sun dried beef with chili sauce – เนื้อแดดเดียว
  • Rice crackers with peanut sauce – ข้าวตังหน้าตั้ง
  • Pork canape – ขนมปังหน้าหมู
  • Pork satays with peanut sauce – สะเต๊ะหมู
  • Golden purses – ถุงทอง
  • Sakoo Sai Moo – สาคูไส้หมู

Soups


  • Tom yum wild pacific salmon – ต้มยำปลาซาลมอนแปซิฟิก
  • Pacific Prawns and galangal in coconut milk soup – ต้มข่ากุ้ง
  • Jungle curry  – แกงป่า

Main courses


  • Spicy meat and tomato dip – น้ำพริกอ่อง
  • Pan fried prawns with tamarind sauce – กุ้งทอดราดซอสมะขาม
  • Pan fried Ocean fish with salty sweet chili sauce – ปลาราดพริกสามรส
  • Green curry with chicken – แกงเขียวหวานไก่
  • Massaman curry – มัสมั่น
  • Jumbo prawns in red thick curry sauce – ฉู่ฉี่กุ้ง
  • Red curry with beef – แกงเผ็ดเนื้อ
  • Pan frie pork with garlic and pepper – หมูกระเทียมพริกไทย
  • Fried rice with chicken, prawns served in pineapple shell – ข้าวผัด
  • Pad Thai – ผัดไทย
  • Kao Soi Gai – ข้าวซอยไก่
  • Yellow Rice with chicken – ข้าวหมกไก่

266119_2339619865911_1066179933_o

Basic sauce & curry paste


  • Make your own freshly squeeze coconut milk – เตรียมคั้นกะทิสด
  • Sweet and sour sauce – ซอสเปรี้ยวหวาน
  • Cucumber relish – อาจาด
  • Peanut sauce – ซอสทานกับสะเต๊ะ
  • Sweet – salty chili sauce – ซอสพริกสามรส
  • Green curry paste from mortar or can get from supermarket – ตำพริกแกงเขียวหวาน
  • Red curry paste from mortar  or get from supermarket – ตำพริกแกงแดง
  • Massaman curry – ตำพริกแกงมัสมั่น
  • Pad Thai Sauce – ซอสผัดไทย
  • Basic Thai spicy dressing (for Thai salad) – น้ำยำมาตรฐาน
  • Home grown sprouts (for Pad Thai or some special dish) – เพาะถั่วงอก
Pad Thai – ผัดไทย
Crispy rice noodles with condiments

Red curry

 

At the guest’s kitchen while preparation Thai Dinner for Private Party (2012)

Delivery Home cooking class 2013 – Grande Prairie, Alberta

Thai fruit carving

225782_1374218091470_6781826_n

 

Thai Cooking class 2014
For BMSC
{Start October 2014}


1st Class
Spicy Beef Salad (Grilled Sirloin) (ยำเนื้อย่าง) {B}
***Spicy Beef Salad with spicy mint dressing and grapes (ยำเนื้อย่างองุ่น) {B}
Tom kha {Coconut milk soup with mild taste, lemon grass, lime juice & galangal} (ต้มข่า) {S, C, PR}
Classic Green Curry {chicken in green coconut milk curry with Thai eggplant}(แกงเขียวหวาน){C}
Shrimp in Spicy coconut and kaffir lime leaves (ฉู่ฉี่กุ้ง) {PR}

2nd Class
Rice Crackers with Coconut sauce (minced chicken & shrimps)(ข้าวตังหน้าตั้ง) {C,N, S}
Spicy Mung Beans noodles salad (Shrimps, chicken) (ยำวุ้นเส้น) {S, C}
Tom Yum Salmon {a spicy salmon soup with lemongrass, kaffir lime leaves and lime  juice}{S} (ต้มยำ)

3rd Class
Plaa Goong on cucumber (พล่ากุ้ง) {PR}
Pad Thai (shrimps or chicken or vegetarian) (ผัดไทย) {PR, C, N, V}
Grilled or Seared Salmon and drizzled with tamarind sauce (กุ้งซอสมะขาม) {PR}
Clear soup with tofu stuffed minced pork (แกงจืด) {P}


4th Class
“Larb” (a warm ground pork salad with fresh herbs and toasted rice)(ลาบหมู) {P}
Chicken Satay with Peanut Sauce and cucumber relish (สะเต๊ะไก่) {C, N}
Creamy Tom Yam Goong – Prawns with Lemon Grass and Galangal Soup (ต้มยำกุ้งนำ้ข้น) {PR}
Prawns with Asparagus (กุ้งผัดหน่อไม้ฝรั่ง) {PR}

5th Class
Mee Krob (Crispy noodles with condiments) (หมี่กรอบ) {PR, C}
Massaman Curry with Beef or Lamb (มัสมั่นเนื้อ) {B, L, N}
Sauteed meat with red curry paste, green bean, lime leaf (ผัดพริกขิง){C, P}

6th Class
Khao Soi (chicken or beef or lamb) (ข้าวซอยไก่ เนื้อ หรือแกะ) {C, L, B}
{is Popular Chiangmai Dish : Fresh Egg pasta served in creamy curry with condiments}
Kua Kling คั่วกลิ้งหมู

7th Class
Thai pork canape (ขนมปังหน้าหมู) {PR}{P}
spicy carrot salad (ส้มตำแครอท) {V, N}
Fried chicken wings marinated fresh turmeric and lemongrass (ปีกไก่ทอดขมิ้น) {C}
Panang curry with Beef / pork / chicken (แกงพะแนง) {B, P}
Pla Sam Rod (Cod or Halibut with salty – sweet chili sauce (ปลาทอดสามรส) {CD, H}


8th Class
Yellow Curry with chicken (แกงกะหรี่ไก่) {C}
Deep fried curried fish, shrimps patties (Cod, shrimps) (ทอดมันปลา) {CD, H, N, PR}
Baked pineapple rice (ข้าวอบสับปะรด) {C, N}
Pork and herbs dipping sauce (น้ำพริกอ่องหมูสับ) {P}
9th Class{start year 2015}
Cashew nut chicken / prawns (ไก่ผัดเม็ดมะม่วง) {C, N}
Spring rolls {Crisp fried spring rolls stuffed with dry mushroom, vermicelli & mixed vegetables. Served with sweet chili sauce} (ปอเปี๊ยะทอด) {V}
Home made Plum Sauce {ทำน้ำจิ้มบ๊วย}
Jungle curry (แกงป่า) {V, C, B,}
Chicken wrapped in pandanus leaves {ไก่ห่อใบเตย}
Yellow Rice with chicken (ข้าวหมกไก่) {C}

10th Class
Golden purses (ถุงทอง) {PR, C}
Pineapple with prawn curry (แกงคั่วสับปะรดกุ้ง) {PR, S}
Thai fried rice {Jasmine Rice stir fried with your choice of meat}(ข้าวผัด) {P, C, PR, S}
Marinated grill chicken Thai style {C} หมักไก่ย่าง
11th class
Kra thong thong (กระทงทอง)
Deep-fried spicy Larb (ลาบทอด)
Larb serve in Sushi style (ลาบสไตล์ซูชิ)
Thai rice noodles soup (ก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือแห้ง)


 

12th Class
Fruits and vegetables carving

Notes:
Will takes time approx. 45 minutes – 1:45 hours each menu
* Mild Spicy
**Medium Spicy
***Standard Thai Spicy

(N) Nuts
(V) Vegetarian
(P)Pork
(Sh) Shellfish
(S) Salmon
(PR) prawns
(C) Chicken
(B) Beef
(L) Lamb
(H) Halibut fillet
(CD) Cod fillet

 

66636_1209593935969_6274655_n

 

 

DSC_0106

 

 

 

1 Comment